重点課題 3 商品、原材料、エネルギーのムダのない利用

食品ロス・食品リサイクル対策

 セブン&アイグループの売上の約6割を食品が占めており、環境宣言「GREEN CHALLENGE 2050」では、食品ロス・食品リサイクル対策をテーマの1つに掲げ、取り組みを推進しています。「GREEN CHALLENGE 2050」では、食品リサイクル率を2030年に70%、2050年に100%にすること、食品廃棄物量を2013年度と比較して2030年50%削減、2050年75%削減することを目標としています。

※売上100万円あたりの発生量

  • SDGs12 つくる責任 つかう責任
  • SDGs13 気候変動に具体的な対策を
  • 対象は、食品関連事業会社6社(セブン‐イレブン・ジャパン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨーク、シェルガーデン、セブン&アイ・フードシステムズ)

食品廃棄物の削減についての考え方

 食品廃棄物の削減については、発生抑制、再利用、飼料化、肥料化で優先順位があります。セブン&アイグループでは、優先順位に基づいて、それぞれの段階において取り組みを実施しています。

食品廃棄物削減の図再利用「イトーヨーカドー店舗から出る賞味期限前の商品のフードバンクへの寄付を開始」飼料化「販売期限切れ商品の飼料化と、その飼料を使って生産された鶏卵のチルド弁当への活用、販売期限切れパン・ペストリーの飼料化」発生抑制「お客様が適量を購入できる販売方法、食べきりサイズ商品の販売、味や品質を落とさずに従来よりも長い消費期限を可能にしたチルド弁当、長鮮度商品の販売、食べきりキャンペーンの実施」肥料化「店舗から出る食品残さの肥料化と、その肥料を使ってセブンファームで栽培した野菜の店舗での販売(完全循環型食品リサイクル)」

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食品廃棄物の発生量

年度  2017年度 2018年度 2019年度

売上百万円

当たりの発生量(kg)


22.58kg


21.80kg


22.35kg

※食品関連事業会社6社(セブン-イレブン・ジャパン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマート、シェルガーデン、セブン&アイ・フードシステムズ)

発生抑制の取り組み

 セブン-イレブン・ジャパンでは2020年5月から全国の店舗で、食品ロス削減を目的に「エシカルプロジェクト」を開始しました。これは、おにぎりやパン、総菜スイーツなど合計7つの分類において、販売期限が近づいた対象商品に店頭税抜価格の 5%分の nanaco ボーナスポイントを付与することで、食品廃棄物の発生を抑制する取り組みです。

 また、オリジナルデイリー商品において、セブン‐イレブン専用工場の優位性を活かした技術革新により、製造工程や温度、衛生管理を見直すことで保存料を使うことなく安全・安心を保ちつつ、味・品質を高めながら消費期限延長(長鮮度商品開発)を実現しています。2009 年のチルド弁当からスタートし、グラタン・ドリア、スパゲティ・パスタ、サンドイッチ、惣菜などにも鮮度延長商品の拡充を実施して、2020年5月末現在、オリジナルデイリー商品に占める24 時間以上の販売期限がある商品の比率は約 84%となっています。

 そのほか、イトーヨーカドーでは、バラ売り・小分けパックやカット野菜などの品揃えを導入することで、お客様が必要な分だけを購入できるようにしています。 セブン&アイ・フードシステムズのデニーズでは、食べ切れるサイズの小盛のメニューやお持ち帰り用の容器を提供しています。 このように、セブン&アイグループでは食品廃棄物削減のために、販売方法・商品などでさまざまな工夫を行っています。

再利用の取り組み

 イトーヨーカドーでは、2017年度から一部の店舗から出る賞味期限前の商品をフードバンク団体へ寄付しています。また、セブン-イレブン・ジャパンでは、閉店・改装時に在庫となった加工食品のフードバンク団体への寄付を開始し、2018年度からは自治体と地域包括連携協定を締結し、社会福祉協議会への寄付も始めました。2020年2月末現在、184の自治体と地域包括連携協定を締結しています。

飼料化・堆肥化の取り組み

 セブン‐イレブン・ジャパンでは、廃棄物の適正処理・リサイクルを推進する仕組みとして「エコ物流」を1994年から推奨しています。この仕組みの中で、販売期限切れ商品の飼料・堆肥などへの食品リサイクルに取り組んでおり、その結果、販売期限切れ商品と廃食油を合わせた食品リサイクル率は2019年度 42.5%となりました。

 イトーヨーカドーでは、2008年8月に食品リサイクル率の向上と地域農業の活性化を目的として、農業生産法人「セブンファーム富里」(千葉県富里市)を設立し、「環境循環型農業」を小売業で初めて開始しました。「環境循環型農業」とは、イトーヨーカドーの店舗から排出される食品残さ(生ごみ)を堆肥化してセブンファームの農場で使用し、そこで栽培・収穫された農産物を食品残さが排出された店舗などで販売する取り組みです。2020年2月末現在、セブンファームの取り組みは全国12カ所に拡大しています。セブンファームでは、農業生産工程管理手法のひとつであるJGAP認証(Japan Good Agricultural Practice) の取得を積極的に進めており、セブンファーム内の10カ所の農場でJGAP認証を取得しています。

 そのほか、ヨークベニマルでは店舗から廃棄される魚腸骨の飼料化を実施しています。なお、グループ各社の店舗内で発生した惣菜調理用の揚げ油などの廃油は100%リサイクルしています。今後も、セブン&アイグループでは食品リサイクルを推進していきます。 

  • エコ物流:セブン‐イレブン独自の廃棄物回収システム
    地域ごとに加盟店へ推奨した廃棄物処理業者がセブン‐イレブン各店舗から排出する廃棄物を一括して収集し、適切な処理とリサイクルを推進しています

セブンファーム

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環境循環型リサイクル

敷地内処理(生ごみ処理機)の取り組み

 そごう・西武では、2001年にレストランや社員食堂から発生した生ごみを肥料にする製造機の設置を開始し、2020年2月現在、2店舗に合計9台設置しています。製造した肥料は提携農園に無償で提供し、その農園で生産された野菜を店舗で販売することで食品ロス・食品リサイクル対策に努めています。

 イトーヨーカドーでは、2011年10月から微生物の働きを利用した「生物分解型生ごみ処理機」を導入し、2020年2月末現在、20 店舗の敷地内に設置しています。繊維質が多いなど、リサイクルに向かない生ごみを微生物の力で水とCO2に分解することにより、焼却処分に比べてCO2の発生量低減が図れると同時に、ごみの減量化にも効果があります。また、セブン‐イレブン・ジャパンにおいても、「生物分解型生ごみ処理機」の運用テストを2013年から開始しています。

 このような敷地内での食品廃棄物処理は、各自治体の処理センターなどへの配送が不要となり、配送時や焼却時に排出されるCO2排出量削減にも貢献しています。

生ごみ処理機

サプライチェーン全体での取り組み

 セブン&アイグループは、サプライチェーンを通じた食品ロス削減の取り組みを継続して実施しています。一例として、セブン-イレブン・ジャパン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークでは、商品の納品期限の緩和を実施しています。これまでは商習慣として、商品を製造日から賞味期限の「3分の1」が経過する前までに店舗へ納品する「3分の1ルール」で運用していましたが、2012年以降、食品ロス削減の取り組みとして一部のカテゴリーの商品から、製造日から賞味期限の半分までに納品期限を緩和する「2分の1」への見直しを進めています。今後、対象のカテゴリーを拡大することでメーカー様やベンダー様の在庫負担を軽減し、さらなる食品ロスの削減に取り組んでいきます。

背景白_納品期限緩和.png

納品期限の緩和のイメージ図

 また、セブン‐イレブン・ジャパンでは、オリジナルデイリー品の製造工場での衛生管理レベル向上による消費期限の延長や、配送センターにおける在庫処分費用の削減、店舗での販売期限の近づいた商品にnanacoポイントを付与する「エシカルプロジェクト」による食品廃棄物の発生抑制など、サプライチェーン全体で食品ロス削減の取り組みを推進しています。2020年7月、これらの取り組みが評価され、経済産業省の「サプライチェーン イノベーション大賞2020」において、優秀賞と特別賞を受賞しました。

食品ロス削減にむけた啓発活動

 セブン&アイグループでは、自社の食品ロス削減の取り組みを実施するとともに、食品ロスの約半分が家庭から出ていることを受けて、ご家庭での食品ロス削減に向けた啓発活動を行っています。2019年10月には、食品ロス削減月間にあわせて食材を丸ごと使い切るエコレシピの配布や一部店舗での実演調理のほか、イトーヨーカドー、そごう・西武の一部店舗において、ご家庭で余っている食品を店舗へお持ちいただいてフードバンク団体に寄付する「フードドライブ」などを実施しました。また、セブン&アイHLDGS.とセブン銀行の本部においても、従業員への啓発を目的に「フードドライブ」を実施しました。

 セブン&アイ・フードシステムでは、外食企業の責任として食べ切りについての取り組みを推進しています。2020年2月末現在、全国13の自治体において「食べきり協力店」などの食品ロス削減の推進店として登録しています。そのほか、2019年10月からデニーズのメニューブックに、食べ切りやすい「少なめライス」が選べるように明記するとともに、食品ロス削減国民運動のロゴマークである「ろすのん」を掲載しています。

重点課題3の取り組み