開発者のサステナビリティの想いをご紹介

――商品開発の経緯・開発した理由

家畜から排出される温室効果ガスは世界全体の温室効果ガス排出量の約14.5％を占めると言われていて、地球温暖化の一因となっています。
※国連食糧農業機関（Food and Agriculture Organisation、FAO）
また、世界的な人口増加に伴い、「お肉」が十分に供給できない将来も予測されています。『地球温暖化（環境）』『畜産物不足（たんぱく不足）』という２つの課題を解決する為の持続可能な食生活を構築する必要があると考え、植物由来の大豆たん白を使用した商品の開発に着手しました。

――商品開発において苦労したこと

これまでセブンプレミアム大豆ミート商品は、半分お肉と半分が大豆というハイブリッドタイプで商品開発をしてきましたが、今回の「大豆ミートのハムカツ」「大豆ミートのメンチカツ」はお肉を一切使用せずに主原料「大豆」で作られています。
何度も試行錯誤を重ねながらお肉のような食感・風味を出すことに苦労しました。
また、大豆ミートの普及・促進できるように、おいしい食べ方の提案も関連部署と協力しながら力を入れて取り組みました。

――商品を通じたサステナビリティへの想い

地球温暖化、人口増加による畜産物の不足問題等、世界規模で直面する大きな課題ではありますが、一人でも多くのお客様の食事が大豆ミートに置き換われば課題解決に一歩近づくと考えています。
また、この大豆ミートには食物繊維を多く含んでいたり、低コレステロールであったりと健康を意識しながらサステナブルな取り組みにも参加できる商品です。大豆ミートになじみが無い方でも、パンに挟んでサンドイッチにする等のアレンジをして食べる事でおいしく召し上がれます。今後も大豆ミートをおいしく食べるメニュー提案を行っていきますので、ぜひ試してみて下さい。